预制菜不是现代发明！古人早有 “军用腌肉”“宫廷佛跳墙”，智慧绝了

常言道“人以食为首要”，饮食向来是中国人极为重视之事。近日，有关“预制菜”的讨论热火朝天，瞬间在全国各地广泛传播。不少人觉得这是现代人才能拥有的便捷，那可就大大低估了古人的聪慧。今儿个咱们就来探讨一番，古代究竟存不存在预制菜？古人又是怎样应对“今日吃啥”这一长久以来的难题的？

当下，生活的节奏如同按下了快进按钮般飞速前行，年轻人们为了996的工作模式忙得不可开交，下班后拖着疲惫的身躯回到家中，甚至连炒个鸡蛋的精力都所剩无几。就在这个时候，预制菜突然出现在大众视野中——无需清洗，也不用切配，只需加热短短几分钟，一道色、香、味俱佳的菜肴就能端上餐桌。不得不说，它确实带来了极大的便利，然而也引发了诸多争议：营养成分有所流失、添加了过量的添加剂、口感比不上现做的菜品……

正当众人围绕此事争论得满脸通红之际，倘若古人能够开口说话，想必会摸着胡须笑着说：“各位，这全是我们先辈早就玩过的啦！”

的确，预制菜并非现代人独有的产物。尽管古代没有冰箱、真空包装以及微波炉，可我们祖先的智慧不容小觑。他们创造出了各式各样食物的保存与处理方式，不少方式至今仍让我们的餐桌散发着香气。

设想一下，在古代，将军和士兵们外出征战，行军的时间常常长达数月，甚至一两年之久。他们的食物会是新鲜的蔬菜和刚宰杀的牛羊吗？显然不是！那些经过腌制的肉类、风干的谷物以及晒干的蔬菜，不正是古代的“军用预制菜”吗？

另外，那些历经长途奔波的商队，沿着丝绸之路行进，一走便是大半年。他们所携带的馕饼、肉干、乳酪，难道不也是便于食用的预制食品吗？甚至古代考生前往京城参加科举考试，一路上吃的同样是各类易于保存与携带的食物。

由此可见，预制菜的历史几乎和人类文明的历史一样漫长。只不过古人没有给它取这么时髦的名称而已。

肉食优先：从周天子直至普通民众的餐桌谋略

让我们先从肉类食物聊起。如今现代人食用的预制菜肴中，诸如红烧肉、梅菜扣肉、酱牛肉这类都是备受欢迎的产品。哟，您能想到吗？这些东西在古代就已经存在啦！

据《周礼·天官》记载，周朝王室有一种吃肉的方式名为渍。其具体操作是，将新鲜的牛肉切成薄片，置于美酒中浸泡一整晚，之后添加酱、醋、梅浆等调料便可食用。这可不就是古代版的“生牛肉预制菜”嘛，食用时无需再次加工，直接就能大快朵颐。

接着谈谈战国时候《楚辞·招魂》中所讲的“胹鳖炮羔”，实际上就是炖甲鱼和烤羊羔。这些菜品都是提前做好的，任何时候都能吃。特别是那些王公贵族，家中来了宾客，总不能当下就杀猪宰羊吧？肯定是事先就准备好了的。

在先秦时期，肉干（古时称作“脩”）已然成为极为常见的食物。《论语》中有这样一句话：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”其意思是只要主动献上十条肉干当作见面礼，孔子都会给予教导。这能说明什么呢？这表明肉干在那个时候已然是相当通行的“硬通货”，既能够当作礼物赠送，又能够随时拿来食用。

怎样制作这种肉干呢？北魏时期《齐民要术》有清晰记载：先把肉切成条，用盐和香料腌制一番，接着进行晒干或者风干处理。等想吃的时候，既能直接吃，也能加热之后再吃。这难道不就是如今“手撕牛肉”“猪肉脯”的鼻祖吗？

接着聊聊火腿，它堪称中国古代预制菜肴中的卓越典范。早在唐朝的《本草拾遗》里，就已提及火腿具备药用价值。到了宋朝，火腿的制作技艺已然十分成熟。特别是金华火腿，声名远扬，引得诗人都赋诗称赞。苏轼在《老饕赋》中写下“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，描绘的正是火腿的鲜美滋味。

在古代，制作火腿可是一门高深的技艺。挑选食材时，得选猪后腿，要求猪皮较薄、猪蹄纤细，且腿心饱满；腌制过程需要精准把控，咸淡程度要恰到好处；发酵时，对温度和湿度的掌控十分关键，最后还得经过晾晒处理。完成这一系列工序，至少得两三个月。制成后的火腿保存时间很长，能达到一年甚至更久，想吃的时候随时取用，切成薄片蒸熟便可端上餐桌，这不就是预制菜嘛！

像腊肉、风干鸡、板鸭这类食物，均为古人所发明的肉类预制菜肴。在尚未有冰箱的时期，采用这些方式既能够解决肉类保存难题，又能营造出别具一格的风味，真可谓一箭双雕。

素食必登场：腌渍小菜中的千古韵味

讲完了荤食，咱们接着来谈谈素食。当下人们食用预制菜，素菜同样是关键部分，像酸菜鱼调味包、梅干菜烧肉、腌笃鲜之类的……实际上，这些在古代就已经有了最初的样子。

能够追溯到的最早腌菜可上至周朝。《周礼》里记载有“醢人”这一官职，其职责是专门制作各类腌菜与酱料。彼时，人们已然掌握利用盐来腌制蔬菜以延长保存时长的方法。

在秦汉时期，腌菜技艺已然十分普及。秦始皇完成六国统一大业后，为修筑长城与阿房宫，征募了数百万民工。这些民工吃些什么呢？总不能顿顿都吃新鲜蔬菜吧？多数时候，他们吃的是腌菜和酱菜。《史记》中有相关记载，称这些民工“食藜藿之羹，饭粝粱之食”，此处的“藜藿之羹”极有可能是用腌菜熬制的汤。

在汉朝时期，张骞出使西域，带回了胡瓜（即如今的黄瓜）。中国人迅速发明了腌制黄瓜的食用方法。长沙马王堆汉墓出土的竹简记录了当时贵族饮食里的各类腌菜，像腌黄瓜、腌萝卜等。

若谈及中国古代声名远扬的预制素食，泡菜与酸菜堪称代表。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，有专门一章名为“作菹藏生菜法”，细致记载了二十余种腌菜的做法。书中提及的“菹”即如今的泡菜，“齑”指的是切碎后腌制的蔬菜。

书中如此记载：“收获蔬菜之际，需挑拣优质的，用菅草与蒲草将其捆绑起来。”也就是说，在采收蔬菜时，要选取品质好的，拿菅草和蒲草扎成束。接着“调制盐水，让其盐分极高，于盐水中清洗蔬菜，随后放入瓮内。”也就是先准备很咸的盐水来清洗蔬菜，之后把菜放入瓮中。“那洗菜用过的盐水，沉淀后取上面清澈的部分，倒入瓮里，直至淹没菜把便停止，无需再添加调料。”即把洗菜的盐水澄清后倒进瓮中，以淹没菜把为度，不用再进行调味。

你瞧，这难道不就是现代制作泡菜的方式吗？只不过如今咱们用的是玻璃罐子，而古人用的是陶瓮罢了。

接着讲讲酱菜。西汉史游所著的《急就篇》中记载有“芜荑盐豉醯酢酱”，此处的“酱”涵盖了各类酱菜。到了唐朝，酱菜的制作工艺已然十分成熟，成了百姓日常生活中必不可少的食品。诗人白居易曾写下“午饭孤烟里，宵眠冷霰中。酱菜随日给，蒻火与雷同”的诗句，这表明当时酱菜是日常饮食的组成部分。

堪称一绝的当属豆制品，像豆腐、豆干、腐竹、腐乳之类的，这些皆是中国古代的卓越创造。尤其是腐乳，堪称预制菜中的上品：经过发酵加工后能够长时间存放，开瓶就能吃，味道别具一格，还很适合配饭吃。在宋朝时期，腐乳就已颇为盛行，苏东坡曾写过“豆腐佐酒，腐乳下饭”的诗句。

故而，如今人们食用的各类预制素食，像酸菜鱼调料、梅干菜扣肉等，实际上都是在古人基础上的创新成果。要是没有古人创造的腌菜、酱菜技艺，又怎会有当下这些佳肴呢？

主食同样出彩：从馕饼到面条所蕴含的便捷之道智慧

聊罢菜肴，咱们接着瞧瞧主食。当下的预制主食丰富多样，有方便面、速冻水饺、即食米饭等等。而古人在主食这块儿也丝毫不逊色。

干粮当属最古老的主食预制形式。往昔古人远行时，携带的并非电饭煲与面粉，而是那些已然制作完成、便于保存和携带的干粮。

馕饼堪称其中最为典型的范例。馕属于烤制而成的面饼，其起源地为波斯，经丝绸之路传入中国。鉴于水分含量低、便于保存的特性，它迅速成为商旅和军队的主要食物来源。唐朝边塞诗人岑参曾有诗句：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。”此处的“叵罗”所指的便是一种馕饼。

另外有一种名为“糗”的干粮，它是将米和麦炒熟之后磨成粉末制成的，既能直接食用，也能用热水冲调成糊状。《尚书·费誓》中记载有“峙乃糗粮”，意思是让大家准备好各自的干粮。这种糗粮储存时间久，便于携带，是行军作战时不可或缺的物资。

接下来谈谈面条。不少人觉得方便面是现代的发明，实际上古人早就有了类似“方便面”的东西。清朝乾隆时期，有个叫伊秉绶的扬州知府，他家的厨师创造出一种“伊府面”：先把鸡蛋面煮熟，接着油炸使其成型，最后晾干保存起来。食用时用热水泡开，再加入高汤和配料就可以了。这可不就是古代的方便面嘛。

饺子堪称中国古代的一项卓越创造，并且古人早就琢磨出了保存饺子的法子。到了冬季，包好的饺子直接置于室外冷冻，想吃时随时煮来吃。直至如今，东北地区依旧留存着这一传统习俗，冬季包上几百个饺子放在仓房里冷冻起来，吃上一整个冬天都不成问题。这可不就如同古代的“速冻水饺”嘛。

此外，还有各类饼饵点心，像月饼、绿豆糕、云片糕之类的，这些都是提前制作好的食品，能够保存一阵子，可随时拿来食用。尤其是月饼，它是为了能在中秋时节长时间存放而设计的，其内部的高糖高油成分本身就相当于天然的防腐剂。

由此可见，古人在主食预制上展现出的智慧，丝毫不逊色于现代人。在缺乏现代科技手段时，他们借助干燥、油炸、冷冻这类自然方式，打造出了形形色色便于保存与携带的主食。

调味品的技艺：古代厨房中的“神秘法宝”

烹饪菜肴离不开调味品，如今预制菜之所以便捷，在很大程度上要归功于那些调配好的调味包。在这方面，古人也颇具经验，创造出了各式各样的预制调味品。

最初问世的预制调味品或许是“醢”，也就是肉酱。在周朝时期，醢的品类已然极为多样，像兔醢、鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）之类的应有尽有。据《周礼》所述，周天子用餐之际，居然要搭配六十多种不同的醢！这些醢全都是提前制作完成，可随时拿来使用的。

接着讲讲豆豉，它堪称中国古代发酵工艺的经典之作。在秦汉时期，豆豉就已广泛流行。《史记·货殖列传》中有记载，那时有一些商人凭借经营豆豉生意而积累了巨额财富，“豉樊少翁、王孙大卿为天下高訾”，其含义是做豆豉生意的樊少翁和王孙大卿乃是天下的大富豪。这能说明什么呢？这表明豆豉在当时已然是大规模制造的商品了，要不然怎么会让人成为巨富呢？

最为出色的要数酱油与醋了。早在周朝时期，中国人就已掌握了酿造酱油和醋的技艺。北魏的《齐民要术》中详尽记载了“做酱法”和“做酢法”，其工艺已然十分成熟。这些调味品都需经过长时间发酵来制作，一旦制成便能保存许久，可随时取用。

古代人还曾发明出“复合调味料”。例如在五代十国那个阶段，陶谷所著的《清异录》中记录了名为“八珍主人”的东西，实际上它是用多种调料调配而成的复合调味料。又如南宋时期的《中馈录》里，有关于“一了百当”的记载：把甜酱、酱油、醋、花椒、胡椒等十几种调料一同熬煮，制成调味膏，做菜时挖上一勺便可。这难道不就是古代的“调味包”吗？

此外，还有各类提前调配好的香料包，像用于炖肉的“料包”，其中涵盖了八角、桂皮、香叶等诸多香料，用纱布包裹起来，炖肉时直接放入锅中，既便捷又能避免香料渣附着在食物上。直至如今，这种方法仍在沿用。

由此可见，古人在调味品上的预制理念，丝毫不比现代人差。他们早已懂得，预先完成复杂的调味工序，烹饪时便能节省时间和精力。

美酒和饮品：古人早就解决的“口渴”难题

讲完吃的，咱们接着来谈谈喝的。如今，现代人有不少预制饮品，像瓶装水、罐装茶、速溶咖啡等。而古人在这方面也颇具创意。

酒堪称最为古老的预制饮品。它需历经酿造、存放等一连串流程，本质上就是一种预制饮品。考古研究表明，早在9000年前，中国人便已开启酿酒的历史。在河南贾湖遗址出土的陶器里，就检测到了酒的残留痕迹。

在周朝时期，酿酒技艺已然颇为成熟，设有专门掌管酿酒事务的官员，名为“酒正”。《周礼》里记录了“五齐三酒”的分类方式，这表明当时酒的品类已然极为多样。那些酒均是提前酿制完成，存放在陶罐之中，随时都能拿来饮用。

茶同样是中国古代一项了不起的发明。在唐朝时期，为了更方便地保存与运输茶叶，人们创造出了“饼茶”。具体做法是把茶叶蒸熟、捣烂，再压制成饼状，经过烘干后储存起来。饮用时，撬下一块饼茶，研磨成粉末，用开水冲泡。这难道不就是古代的“速溶茶”吗？

在宋朝时期，点茶法极为盛行，还衍生出一套完备的仪式与审美体系。宋徽宗赵佶特意撰写了《大观茶论》，阐述点茶的技艺。那时大街小巷遍布茶肆，提供点茶服务，就如同古代的“奶茶店”。

另外有一种名为“熟水”的饮品，实际上是现代饮料的早期形态。在宋朝时期，熟水极为风靡，它是用各类香料、药材浸泡或者煎煮制成的饮品。《事林广记》中记载了多种熟水的制作方式，例如紫苏熟水、沉香熟水、豆蔻熟水等。这些熟水能够提前制作好，装在壶中，随时都能饮用。

在夏季，古人也有“冰镇饮品”。他们会在冬季采集冰块，存于冰窖之中，到了夏天便取出用于冰镇饮品和食物。《周礼》里记载有“凌人”这一官职，其职责便是专门从事采冰与储冰工作。宋代时，汴京的夜市里设有售卖“冰雪冷元子”“冰雪甘草汤”等冷饮的摊位。这难道不就是古代的“冰镇饮品”吗？

由此可见，古人在饮品制作上的预制理念，同样让人赞叹。他们借助酿造、压制、冰镇等手段，制造出了形形色色易于保存和饮用的饮品。

皇室的奢华盛宴：宫廷中的“预制佳肴”高手

倘若普通民众和军队都有预制菜的需求，那皇帝和贵族又如何呢？他们享用的皆是珍馐佳肴，难不成也是预制的？哎，您还真别不信，宫廷之中预制菜的水准，那才堪称一绝！

起初，皇帝用餐并非现做现吃。清朝的御膳房体系最为完备，皇帝一日吃两顿主餐，然而御膳房从凌晨便着手准备了。这是为何？原因在于诸多菜肴需要漫长的准备与烹制时间。

就拿“佛跳墙”这道闻名遐迩的菜肴来说，得先把鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等诸多名贵食材逐一进行加工处理，之后再把它们放在一块儿用小火慢慢炖煮上十几个小时。毫无疑问，这是提前一天就着手筹备的预制菜品。

接下来谈谈满汉全席，这无疑是中国餐饮文化的顶尖代表。一套完整的满汉全席包含108道菜品，得花三天时间才能品尝完。这么多菜肴有可能现做吗？显然不行！绝大多数菜品都是提前做好的，或者是经过了部分加工，等需要上桌时再进行加热或者简单加工就可以了。

例如其中的“烧烤八珍”，涵盖烤乳猪、烤鸭、烤鸡之类，均是预先腌制妥当，用时再进行烤制。此外，各类汤羹同样是提前熬制完成，用时再加热。就连米饭也是提前蒸熟，保温以待使用。

皇宫中存有不少预制食物，像各类酱菜、果脯、糕点等。尤其是糕点，清宫设有饽饽房，专门负责制作各类糕点，许多糕点都是预先做好后存放起来，以便随时拿取。

颇为有意思的是，皇帝外出巡游之际，也会带上“御膳房预制菜肴”。乾隆皇帝六次南巡，每次都会带上御厨以及大批预制食物。沿途的地方官员若想进献食物，还得先研习宫廷的饮食偏好与礼仪，不然没拍对马屁可是会有性命之忧的。

由此可见，宫廷之中不仅有预制菜，而且其品质上乘。御厨们借助各类烹饪与保存手段，制作出既可口又能随时呈上的佳肴，以满足皇帝与贵族们的饮食需求。

商业的初始形态：古代餐饮行业里的“预制”智谋

古代餐饮业里是否有预制菜的踪迹呢？其实答案是肯定的。而现代预制菜在很大程度上属于餐饮业发展的产物。

能够追溯到的最早的餐饮业，源自商周时期的“肆”。《论语》里有“沽酒市脯”的相关记述，这表明当时就已存在售卖酒和肉干的市场。这些肉干不就等同于预制菜嘛。

在唐宋那个时代，餐饮行业已然十分兴盛。汴京与长安的街道上，饭店酒馆鳞次栉比，各类佳肴一应俱全。这时问题就来了：如此众多的餐馆，怎会每一道菜都现做现售呢？自然得依靠预制菜！

例如《东京梦华录》中记录的汴京食店，有售卖“签菜”的。那签菜究竟是什么呢？它是提前制作完成，用竹签插着售卖的冷盘菜肴，类似于如今的熟食售卖区。顾客既能够当场购买当场食用，也能够买回家去。

此外，还有包着不同馅料的面食，像包子、饺子、馅饼之类的，馅料必然是预先准备妥当的。总不能在每位顾客下单之后，伙计才现去剁馅调味吧？那要等到何时才成呢？

夜市里的小吃亦是这般。像“熬肉”“燠鸭”这类，都是预先烹饪好，以保温的状态售卖。顾客下单后，店家切好装盘便能端上桌，既迅速又便利。

接下来谈谈外卖服务。的确，古代同样存在外卖！在宋朝时期，汴京与临安的饭馆会提供外卖服务，分别称作“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”。这是什么意思呢？意思是随时下单，很快就能准备妥当。为何能如此迅速呢？原因在于大多数菜品都是预先制作好的或者是半成品！

另外，存在一些专注于制作预制食品的场所，像酱品工坊、腌菜店、腊味铺子等。这些地方会批量制造各类预制食品，向餐厅和寻常人家供货。例如金华火腿、宣威火腿、南京板鸭等，均为当地特色产品，销售至全国各个地方。

由此可见，预制菜的概念在古代餐饮业就已存在。为满足顾客需求、加快出菜速度，餐馆会使用各类预制食品与半成品。这一商业模式至今仍在餐饮行业被广泛运用。

智慧之传承：古之预制菜肴予今之启迪

讲了这么多古代预制菜品的实例，咱们最后来谈一谈古人的智慧给予现代的启发。

最初，古代预制菜的主要目标是储存食物、便于食用。古人不具备现代科技，然而他们擅长借助自然条件与手段，像晾晒、风干、腌制、熏烤、发酵之类的，来延长食物的保存时长。这些方式不但解决了食物储存的难题，还造就了别具一格的风味。

尽管现代预制菜借助了诸如真空包装、低温杀菌、急速冷冻等先进科技手段，但其核心观念和古人如出一辙，都是为了让食物更易于保存和食用。

再者，古代预制菜肴着重天然与健康。古人所采用的保存手段皆为天然方式，像用食盐腌制、用糖浆蜜渍、用香料调味等，极少运用化学添加剂。如今的预制菜虽说便利，然而添加剂过量这一问题始终饱受批评。也许我们能够从古人的做法里获取启发，研制出更为天然健康的预制菜。

此外，古代预制菜展现出了因地制宜的才智。北方气候干燥，适宜制作风干肉和干粮；南方气候湿润，适宜制作腌菜和酱菜；沿海区域适宜制作鱼干和海味；内陆地区适宜制作腊肉和火腿。各个地方依据自身的条件，发展出了不一样的预制菜种类和工艺。

如今的预制菜也能够借鉴此思路，结合不同地域的饮食偏好和食材特性，研制出带有地方特色的预制菜商品，而非如出一辙的工业化产物。

最终，古代预制食品是饮食文化里的关键部分。诸多传统预制食品，像火腿、腊肉、腌菜、酱菜之类，已然成为当地的标志性特产以及饮食文化的承载物。现代预制食品同样能够朝着这个方向迈进，不只是便捷的工业制品，更是文化的传承与创新。

简而言之，古代的确存在预制菜，且种类繁多、技艺高超，其中饱含着古人的智慧。现代预制菜行业能够借鉴古人的经验，研发出更健康、更美味、文化底蕴更深厚的商品。如此一来，预制菜不仅可以填满我们的肚子，还能够慰藉我们的心灵。

预制菜，承载着千百年来的智慧结晶。自远古至今，人们对美味佳肴的向往以及对便捷生活的期盼，始终未曾改变。